Der Wert der $lrif4)brut>c

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Die fferftellung non ^IctfcEjbriitje ift fdion feit uraltem befannt. 3fy r Urfprung reicht roahrfd^einlich in öie <geit ber erften Perroenbung bes Kod^topfes jurücf, als man begann, bas ^teifd?, ftatt es nur am 5 euer 3 U braten, aud? im IPaffer ju fieben. 3 *? re allgemeine Perbreitung ging f}anb in f)anb mit ber (EntnncFIung ber Kodjfunft, bie ben ^leifdjausjug jur eigentlichen ©runblage ber guten Küche gemadjt Ijat.
fjeute ift bie nicht mehr aus ber Küche
ber gebilbeten IPelt toeg5ubenfen.
Die noch junge (Ernäljrungsruiffenfchaft ift freilich erft fpät baju gefommen, epperimenteil 5U erforfd?en, ob bie Porjugsftellung ber ^Icifd^brüt^e begrünbet ift.
Stiles, roas man bis in bie neuefte <?>eit feftgeftellt hatte, mar, bafj ber KTenfd? 3U feiner (Erhaltung täglich e 'ue beftimmte Kfenge uon Häljrftoffen braudjt: uor allem (Eiiueijj, ^ette unb Kohlenhybrate, aber auch IPaffer, Cuftfauerftoff, anorganifdje Salje unb Pitamine. Der menfdjliche ©rganismus galt als blofje Perbrennungs* ?raftmaf<hine, unb bie ^rage ging nur barum, ruieuiel teährftoffe, unb in ruelchem Perhältnis, ihm sujuführen feien.

Kber es ergab fid), baff ein Klenfd? tro£ genügenber gufutjr r»on Nährftoffen abmagern, ja jugrunbe gehen fann, wenn bie Nahrung int Körper nicht ausgenüijt wirb, was ber ^all ift, wenn fte im Klunb, Klagen unb Samt nidjt bie entfpredjenben Perbauungsfäfte (Speidtel, Nlagenfaft, Parmfaft, ©alle ufw.) uorfinbet.
Pie Kbfonberung biefer Säfte unterftefyt aber nidjt unferm IPillen wie bte Zuführung ber Speifen, fonbern fte beruht nad? beu ^orfd?ungen bes mit betn Nobelpreis ausgejeidjneten pfiYfiologen Pawlow, bes Berliner Uninerfitätsprofeffors Bidet unb attberer auf ber IPirfung pfyd^ifdjer unb djentifdter ^jaftoren. IPas Kppetit erzeugt, erzeugt aud) Kluttb= unb Nlagenfaft. Paf einem uor einer angenehm buftenben Speife bas „IPaffer im Nlunbe jufammenläuft", ift befannt. Pawlow tjat bireft bas IPort ausgefprodjen: „Nppetit ift Nlagenfaft". ©r E?at bie uerfd?iebenen Nahrungsmittel auf itjre magenfafttreibenbe IPirfung unterfudjt unb hat fonftatiert, baf fte ganj uerfdjieben wirfen: einige »eranlaffen feine ober nur eine geringe Kbfdjeibung uon Nlagenfaft, anbere wirfen ftärfer, unb als befonbers wirfungsfräftig erwies fid? bie ^leifdjbrühe.
Profeffor Bicfel war in ber £age / beftimmten Perfudjs« perfonen ^teifdjbrühe bireft in ben Klagen $u geben, ohne baf fie fte fahen, rochen ober fdjmecften, unb nahm fofort eine ftarfe Kusfdjeibung »on Klagenfaft

mafyr, bie in biefem ^alle burd? birefte (Einroirfung auf bie DTagenbrüfen fyerüorgerufen roorbett war. Et »erabreidjte ben Derfudjsperfonen aber audj appeiitlidj ausfefyenbe ^ieifdpbrülpe, ofyne bajj fie in ben Klagen gelangen fonnte, unb toieber probujierte ber Klagen eine gtofe ZtTenge »on KTagenfaft; in biefem mar bie ZDirfung pfydjifcfyer Zlrt: fie beruhte auf bem Sufi« gefüfyl, bas mir als „Appetit" bejeidjnen.
Die XDiffenfd?aft Ijat fomit bie Hidjtigfeit ber Praris beftäiigt. Diefe fiellt bie ^leifdjbrütje an ben Anfang einer KTal^eit. Daburd? locft fie eine reidjlicfye KTenge non ZTEagenfaft Ijercor, bereitet fomit ben ZTTagen smecf» mäfjig auf bie Aufgaben, bie im Verläufe ber KTafytjeit an i£jn fyerantreten, »or, unb fetst ifyn in ben Stanb, fie beffer ju erfüllen. Daf bies mirflid? ber ^atl ift, ift ebenfalls einmanbfrei bemiefen tuorben. Klan pat ben Derfudjsperfonen bie gleiche Ktal^eit mit unb ofyne ^leifdjbrülje uerabreidjt: mit ^leifcfybrülje mürbe bie Haftung jebesmal uiel beffer ausgenütst als ofyne fte. ffür bie (Ernährung bes Körpers ift aber nur bas tat» fädjlidj Derbaute in Ztnfdjlag ju bringen; alles übrige, mas nidjt »erbaut, bas fyeifjt nid?t ausgenü^t mirb, ge£?t »erloren.
Damit ift bie ^Ietfd?brüE?e ein Sparpoften im menfdj» liefen l}ausljalt gemorben. ZDer jtdj bie fafttreibenbe ZDirfung ber ^leifdjbrüfye, bie fxd? nadj ben neueften
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^orfdjungen aucfy auf bie Bauchfpeidjelbrüfe erftredt, junu^e macht, brauet weniger anbere Speifett aufju= nehmen, weil er bas Dorfyanbene beffer ausnütjt. Die übrigen Züirfuttgen ber ^leifdjbrü^e bürfen als befannt uorausgefetjt werben. Dermöge ber in ihr enthaltenen IDürjftoffe aus ^leifdf regt fie bie Zceruem unb fferj* tätigfeit an, »ermittelt bem Körper bas (gefügt bes ZDolflbehagens unb befeitigt <£rmübungsgefül)Ie unb (£rfd;öpfungs 3 uftänbe ohne nadjfolgenbe ©rfdjlaffung.
Die ©ewinnung einer guten ^Ietfd?brühe ift immerhin nicht einfach, es gehört mehrftünbiges Kodden »on ^leifdj unb ©emüfe baju; fie ift auch nicht gerabe billig, jubem hält (ich bie ^leifdjbrühe, befonbers im Sommer, nur furje geit.
ZlTan barf es baher fehr wohl als ^ortfdjritt bejeidjnen, baf bie Hahrungsmiltel=3nbuftrie bas Problem gelöft hat, eine fofort gebraudjsfertige ^leifhbrülje in haltbarer, bequemer ^orm h er 5 u ft e U en - ZDir meinen ben ^leifdj» brühwürfel, ben bie burch bie ©üte ihrer ©rjeugniffe altbefannten ZTCaggi = ZDerfe in Singen am fjohentwiel fdjon feit faft 2 3ah r 5 e h n t« n in ben ff anbei bringen — als Ztadffolger ber non ihnen bereits 1890 eingeführten „Bouillonfapfeln", betten gegenüber er eine nicht mehr 3 U übertreffenbe Deruollfommnung ht n f tc htl'd) ffaltbarfeit unb Derwenbbarfeit barfteüt.
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HEaggi’s ^letfcfybrüfyroürfel ergibt burdj einfaches Huftöfen in 1 U £iter fodjenbem IPaffer augenblicfticfy eine trinffertige, golbftare unb reinfdmtecfenbe ^kifdj» brüfye. Piefe ^feifdjbrüfye fie£?t infolge it^res ©efyalts an reinen ^teifdjeftraftim unb IPürjftoffen fo»ie aromatifdien 2ius3Ügen aus feinen ©emüfen unb Suppenfräutern einer fyausgemadjten ^Ieifd]brü£je im (Sefdjmacf nidjt nad?; audj in ben pfyyfiologifdjen ZDirfungett nidyt, benn fie ift ebenfo appetitanregend »irffam auf bie ZTTagem brüfen unb allgemein beiebenb. ZRaggi’s ^Icifd?brüt 7 = »ürfel ift fomit fein (Erfa^mittet, fonbern »irflid^e ^leifdjbrüije in troefener ^orm. Por bem Pertuecfyfeln mit Hadjafmtimgen fcfyütjen ber Harne „HEaggi" unb bie rot=getbe paefung.
Pie Porteite biefer Hrt non ^leifcfybrüfje^ubereitung liegen auf ber fjanb. HTan tjat jeberjeit, mit fleinftem Hufmaub an HEateriat unb Kod^eit, frifdje ^leifdrbrü^e jur Stelle, in jeber getuollteu Hfenge unb in jeber ge»ünfdjten Stärfe; bie Koften ftellen fid?, alles in Betradjt gezogen, et?cr niebriger; unb bas gefodjte Hinb= fleifdj, für niete eine Quelle bes Überbruffes, fällt »eg unb fann burdj anbere, beliebtere ^teifdjgeridjte erfetjt »erben.
Pie aus Hcaggi’s ^teifcijbrü^raürfeln bereitete Crinf= bouitlon fyat nad? bem früher ©efagten ben Ctjarafter

eines inbireft bie (Ernährung förbernben, beshalb fehr wertvollen ©enufmittels. Z uc bireft ndfjrenben Suppe wirb fie burd? bie übliche (Einlage uon Brot, Beis, ©rief, ©eigwaren, Kläffen, ©apiofa, Sago ober ber verfdnebenen Suppenmehle. Bis Kod)bouiIIon eignet fte ftd? jur Zubereitung aller ©eridjte, 5U bcnen ^teifdjbrüfe verwenbet wirb: Sofen, Bagouts, Süljen, ©emüfe ufw.
Bas alles erflärt, weshalb ftdj Bfaggi’s ^leifchbrüh= würfet fteigenber Beliebtheit erfreuen, ja faft unentbehrlich geworben finb im Jjaushalt, für IDanberer, ©ouriften, Sportsleute, aber aud? in Speifeanftalten, Uranfenhäufem, Sanatorien ufw.
©rof verbrauchet berief {genannten ©ruppenuerwenben übrigens mit Borliebe ZTCaggi’s ©eförnte ^teifdjbrühe, bie bas gleiche (Erjeugttis ift wie bie ^teifdjbrühwürfel, nur in Uörnerform. pacfungen verfdnebener ©röfe finb hieroon ebenfalls fdjon feit 2 3ahrsehnten im Derfehr.
galten wir feft:
^teifchbrühe ift eines ber beften Buttel, bie Berbauung unb Busnüfuttg ber aufgenommenen Speifen unb bamit bas IPohlbefinben unferes Organismus 5U gewährleiften. Bie (Erfahrung fpridjt bafür, unb bie Büiffenfdjaft f<hlieft ficfj, wie wir gefehen haben, bem Urteil an. Barüber

Zittaus tuirb man ^letfc^brü^c immer als roofyltuenb anregenbes unb burftftillenbes ©enugmittet foroie als uielfeitig uertueubbares Küdjenfyilfsmittel fdjägen.
(Eine porjügiidje ^Ieifdjbrüf?e in troefeuer ^orm, immer gebrauchsfertig, in jeber gerabe benötigten ZTCenge, befii-sen tuir in Zltaggi’s ^leif<hbrütjn>ürfeln. JDer ftcfy itjrer bebient, fpart 3ubem Selb, geit unb Arbeit.
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anaggi-Setetlldjaft Setlin unb Singen (ßofjenitxjiel)
F551 924 HFL