Neue Schinkengerichte : hervorgegangen aus d. Wettbewerb 1953 f.d. "Preis der Kochkunst" / hrsg. vom Verb. d. Köche, Frankfurt-M. Heidelberg : Keyser, 1954
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Illustration: Gefüllter Beinschinken "Vier Jahreszeiten" von Adelrich Furrer, Zürich
- PDF Titelblatt
- PDF 5 Vorwort
- PDF 7 Inhaltsverzeichnis
- PDF 9 Fachausdrücke
- PDF 11 I. Teil
- PDF 11 Gefüllter Beinschinken "Vier Jahreszeiten" (Mit dem ersten Preise ausgezeichnetes Rezept)
- PDF 13 Geräucherter Schinken "sehr milde" (Mit dem zweiten Preise ausgezeichnetes Rezept)
- PDF 15 Gekochter Schinken mit frischen Gemüsen (Mit dem dritten Preise ausgezeichnetes Rezept)
- PDF Illustration: Eugen Lacroix
- PDF 17 Gefüllter Schinken "Belle Rosa" (Prämiiertes Gericht)
- PDF 20 Gefüllter Schinken Lucullus (Prämiiertes Gericht)
- PDF 22 Gefüllter Schinken in Blätterteig gebacken (Prämiiertes Gericht)
- PDF 24 Schinken meiner Sehnsucht (Prämiiertes Gericht)
- PDF 26 Geräuchertes Schinkenstück "Eugen"
- PDF 27 Gebackener Schinken auf Hanseatenart
- PDF 29 Schinkenkroketten Hawai
- PDF 30 Gefüllte Schinkenröllchen im Schlafrock
- PDF 31 Schwäbische Schinkenroulade
- PDF 31 Pikante Schinkenkrusteln
- PDF 32 Warme Schinken-Pastete auf moderne Art
- PDF Illustration: I. Preis. Gefüllter Beinschinken "Vier Jahreszeiten", von Adelrich Furrer, Zürich. Der bis auf die Hachse entbeinte, gefüllte und gebundene Schinken
- PDF 33 Geräucherter Schmantschinken
- PDF 34 Saftschinken "Küchenmeister Art"
- PDF 35 Churrasco von Schinken
- PDF 37 Gefüllter Schinken
- PDF 39 Schinken Mignon
- PDF 41 Gespickter Saftschinken, glasiert
- PDF 43 Gebackenes Schinkensteak auf römische Art
- PDF 43 Gratinierter Schinken Pariser Art
- PDF 44 Schinkengericht
- PDF 46 Gebackene Schinken-Roulade
- PDF 47 Schinkenröllchen nach Brüsseler Art
- PDF Illustration: I. Preis. Gefüllter Beinschinken "Vier Jahreszeiten", von Adelrich Furrer, Zürich. Der zum Poschieren in ein Tuch gebundene Schinken
- PDF 49 Schinkenröllchen auf Aschenbrödel Art
- PDF 50 Gekochter Schinken in Frankfurter Sauce
- PDF 51 Schinkenröllchen am Spieß
- PDF 52 Überbackener Delikateß-Schinken
- PDF 53 Gefüllte Schinken-Röllchen mit Chesterkäse und Ananas
- PDF 54 Schinken mit Ananas à la Rosel
- PDF 57 Schinken-Roulade Hawai
- PDF 58 Gefüllter Schweineschinken
- PDF 60 Getrüffelte Schinkenroulade
- PDF 62 Ein lukullisches Gedicht
- PDF 64 Saftschinken Arizona
- PDF Illustration: I. Preis. Gefüllter Beinschinken "Vier Jahreszeiten", von Adelrich Furrer, Zürich. Das servierbereite Gericht
- PDF 66 Räucherschinken-Schnitte
- PDF 67 Gefüllter Prager Schinken in Brotteig
- PDF 68 Pikante Schinkenrollen
- PDF 69 Saftschinken auf Badener Art
- PDF 70 Schinken-Pfannkuchen
- PDF 71 Geräucherter Schinken in Marsala
- PDF 73 Schinkenröllchen auf Tessiner Art
- PDF 74 Warme Saftschinken-Schnitte
- PDF 76 Geräucherter Schinken
- PDF 77 Bohnen-Schinken
- PDF 79 Saftschinken auf meine Art
- PDF 81 Das Herstellen von Kochschinken im Spritzverfahren
- PDF 83 Gefüllte Schinkenröllchen
- PDF 84 Glasierter Schinken "Schöne Farmerin"
- PDF 87 Ammerländer Schinken-Roulade
- PDF 88 Schinken-Pastetchen
- PDF 89 Schinkenkroketts Clamart
- PDF 89 Schinken-Überraschung Villeroi
- PDF 89 Schinken-Überraschung Orly
- PDF 90 Schinken am Spieß mit Ananas
- PDF 91 Schinken-Überraschung
- PDF 92 Geräucherter Schinken in Blätterteig
- PDF 93 Schinken-Schnitte mit Apfelscheiben und Steinpilzen
- PDF 93 Schinken-Krapfen
- PDF 94 Überraschung von Westfälischem Schinken
- PDF 95 Schinken in Backteig
- PDF Illustration: III. Preis. Gekochter Schinken mit frischen Gemüsen, von Otto Brust, Frankfurt/M
- PDF 97 II. Teil
- PDF 97 Le saulpicquet Montbardois - Schinken in würziger Sauce auf Montbarder Art
- PDF 98 Jambon glacé au Riesling - Glasierter Schinken mit Riesling
- PDF 99 Jambon en Croûte "Lavoisier" - Schinken in der Kruste "Lavoisier"
- PDF 101 Le Jambon Rabelaisien à la mode Angevine - Rabelaisischer Schinken auf Angeviner Art
- PDF 103 Jambon de Prague à la Moldau - Pragerschinken auf Moldauer Art
- PDF 105 Jambon Braisé "Côte d'Azur" - Bräsierter Schinken "Côte d'Azur"
- PDF 107 Geräucherter, gebackener Schinken
- PDF 107 Gebratener Schinken
- PDF 108 Jambon à la Bismarck - Schinken "Bismarck"
- PDF 110 Jambon Braisé des Gourmets - Bräsierter Schinken auf Feinschmecker Art
- PDF 111 Jambon à la mode de Béarn - Schinken auf Bearner Art
- PDF 112 Jambon fumé sous croûte des Gourmets - Geräucherter Schinken in der Kruste "Gourmet"
- PDF Illustration: Pikante Schinkenrollen mit Tomaten-Ketchup, von Karl Rausch, Frankfurt/M
- PDF 113 Mousse von Schinken Rossini
- PDF 114 Jambon de Prague Bonne Bouche - Prager Schinken auf Feinschmecker Art
- PDF 117 Le Jambon à la mode Chablisienne - Schinken nach der Art von Chablis
- PDF 118 Le Jambon aux Airelles, rôti à la Broche dans sa Croûte Dorée - Schinken am Spieß gebraten mit Preiselbeeren
- PDF 120 Schinkenklöße auf Feinschmecker Art
- PDF 121 Schinken Empanadas Castilliano
- PDF 122 Gedünstete Schinkenrouladen
- PDF 123 Westfälisches Schinkensalmi
- PDF 124 Jambon "Goutte d'Or" - Schinken "Goutte d'Or"
- PDF 126 Jambon Soufflé Cendrillon - Aufgezogener Schinken Aschenbrödel Art
- PDF 128 Teilnehmerverzeichnis
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