Geist der Kochkunst / von Joseph König. Ueberarbeitet und hrsg. von C. F. von Rumohr. Stuttgardt und Tübingen : Cotta, 1822
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Titelblatt
- PDF III Vorwort
- PDF Widmung
- PDF 1 Einleitung
- PDF 19 Geist der Kochkunst. Erstes Buch. Elemente der Kochkunst. Thierische Nachrungsstoffe.
- PDF 19 Erstes Kapitel. Begriff der Kochkunst.
- PDF 21 Zweytes Kapitel. Von den allgemeinen Eigenschaften der eßbaren Naturstoffe.
- PDF 24 Drittes Kapitel. Vom Ursprung und von den ersten Erfordernissen der Kochkunst.
- PDF 31 Viertes Kapitel. Von der Einrichtung der Küche, nach dem Bedürfnis gebildeter Völkerschaften.
- PDF 35 Fünftes Kapitel. Vom Braten im Allgemeinen.
- PDF 38 Sechstes Kapitel. Von einigen besonderen Braten.
- PDF 42 Siebentes Kapitel. Von dem Annetzen oder Anfeuchten der Braten und von den Fettstoffen im Allgemeinen.
- PDF 46 Achtes Kapitel. Vom Braten durch eine langsame, verschlossene Hitze.
- PDF 48 Neuntes Kapitel. Vom Sieden im Allgemeinen.
- PDF 49 Zehntes Kapitel. Vom Sieden des Fleisches und der Fische.
- PDF 52 Eilftes Kapitel. Von der Brühe des Fleisches im Allgemeinen.
- PDF 56 Zwölftes Kapitel. Von den Suppen.
- PDF 64 Dreyzehntes Kapitel. Von der Verwendung der Fleischbrühe zu Tunken, gemeinhin: Sohßen.
- PDF 68 Vierzehntes Kapitel. Vom Gallerte, vorzüglich in so fern er vielmehr als eine verdichtete Fleischbrühe zu betrachten ist.
- PDF 70 Funfzehntes Kapitel. Vom Dämpfen, Dünsten, oder langsamen Einsieden des Fleisches.
- PDF 78 Sechzehntes Kapitel. Vom Abbacken in einem siedendem Fettstoffe.
- PDF 80 Siebenzehntes Kapitel. Von der Bereitung des Fleisches innerhalb eines dem Backen blos gestellten Teiges.
- PDF 83 Achtzehntes Kapitel. Von gesottenen Füllungen.
- PDF 85 Neunzehntes Kapitel. Von allerley Arten, das Fleisch und die Fische längere Zeit in einem eßbaren Zustande zu erhalten.
- PDF 93 Geist der Kochkunst. Zweites Buch. Nahrungsstoffe und Würzen aus dem Pflanzenreiche.
- PDF 93 Erstes Kapitel. Von den mehligen Körnern, Samen und Wurzeln im Allgemeinen.
- PDF 97 Zweytes Kapitel. Vom Mehle und von dessen Verwendung.
- PDF 98 Drittes Kapitel. Vom Backen des Brodtes.
- PDF 102 Viertes Kapitel. Vom Backwerk im Allgemeinen.
- PDF 108 Fünftes Kapitel. Von allerley gesottenen und gebackenen Mehlspeisen.
- PDF 111 Sechstes Kapitel. Vom Brey im Allgemeinen und im Besonderen.
- PDF 118 Siebenzehntes Kapitel. Von den Gemüsen im Allgemeinen.
- PDF 119 Achtes Kapitel. Von den nahrhafteren Gemüsen.
- PDF 132 Neuntes Kapitel. Von den Gemüsen, welche bey einem festeren Zellengewebe und bey schwerfälliger Verdaulichkeit mehr würzen als nähren.
- PDF 141 Zehntes Kapitel. Von den Gemüsen, welche bey einem feineren Zellengewebe wenig ernähren, aber entschieden würzen.
- PDF 158 Eilftes Kapitel. Von würzenden Samen, Rinden, Wurzeln, Blättern, welche man im gedörrten Zustande zu verwenden pflegt; auch von gewürzhaften Sülzen.
- PDF 162 Zwölftes Kapitel. Vom Zucker, vom Obste und allen Süßigkeiten.
- PDF 164 Schluß Kapitel. Von der Erziehung zum Kochen.
- PDF 168 Anhang. Vom Essen.
- PDF 168 Erstes Kapitel. Von der Erziehung zum Essen.
- PDF 176 Zweytes Kapitel. Von der Einfachheit oder Vielfältigkeit der Speisen.
- PDF 180 Drittes Kapitel. Von den Bewegungen und Zuständen des Gemüthes, die man vermeiden soll, in sich selbst oder in Andern während des Essens anzuregen oder zu unterhalten.
- PDF 185 Viertes Kapitel. Vom rechten Gebrauche häuslicher Mahlzeiten.
- PDF 189 Fünftes und letztes Kapitel. Von Gastereyen und Schmäusen.
- PDF Leere Seite.
- PDF 197 Anhang. Bruchstück aus den Reisebemerkungen meines Vetters Ernst Krüsch, ehemaligen Kammerdieners, nunmehrigen Gastgebers zum Bären in Aranjuez.
- PDF Kolophon
- PDF Leere Seiten
- PDF Rückdeckel