Das allerneueste Pariser Koch-Buch : in welchem Nach der beliebten Französischen Manier eine vollkommene Anweisung zu finden, wie man kräftige, wohlschmeckende Speisen und Ragut zubereiten [...] / Alles dieses aus dem Franz. übers. Strasburg : König, 1752
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Illustration
- PDF Titelblatt
- PDF 2r Vorrede
- PDF Verzeichniß derer in diesem Buch enthaltenen Capituln
- PDF 1 Erster Theil.
- PDF 1 I. Von dem Begriff, den man sich von Anstellung eines Gastmals, sowol an Fleisch- als Fast-Tagen machen kan.
- PDF 6 II. Verzeichniß der Speisen, welche an Fleisch-Tagen zu allen Jahrszeiten aufgetragen werden.
- PDF 10 III. Was man sowohl an Fleisch-Tagen, als auch an Fast-Tagen zu Vor-Gerichten, zu Braten, zu Bey-Gerichten und zu Uberley-Gerichten aufträgt.
- PDF 18 IV. Wie man allerhand Potagen an Fleisch-Tagen machen soll.
- PDF 32 V. Potagen an Fast-Tagen.
- PDF 42 VI. Von verschiedenen Ragut an Fleisch-Tagen.
- PDF 75 VII. Ragut an Fast-Tagen auf verschiedene Arten zugerichtet.
- PDF 108 VIII. Wie man die Kräuter, das Gemüß und die Eyer auf mancherley Arten zurichten soll.
- PDF 124 IX. Von mancherley andern Gerichten, sowol an Fleisch- als Fast-Tagen, was man unter dem Wort Jus und Coulis verstehen soll, und wie sie zu machen sind.
- PDF 134 Zweyter Theil.
- PDF 134 I. Wie man allerhand braunen, vergoldeten oder gelben und glacirten Teig zur Pastetenbeckerey dienlich, machen soll.
- PDF 142 II. Von den Pasteten, die man kalt zu essen pflegt, und die man zu Bey-Gerichten giebet.
- PDF 150 III. Von warmen Pasteten, die zu Vor-Gerichten taugen.
- PDF 159 IV. Wie man Fleisch-Torten zu Vor-Gerichten machen soll.
- PDF 169 V. Von Fisch-Pasteten, die man zu Vor-Gerichten warm giebt.
- PDF 177 VI. Von Fisch-Torten, die man bey Vor-Gerichten warm aufträgt.
- PDF 185 VII. Wie man verschiedene Torten, sowol an Fleisch- als Fast-Tagen, zu Bey-Gerichten machen soll.
- PDF 197 VIII. Von Küchlein und andern Pasteten-Zeug.
- PDF 201 Dritter Theil.
- PDF 201 I. Von denen Confituren oder eingemachten Sachen, und von allem dem, was einen vollkommenen Canditor überhaupt angeht.
- PDF 207 II. Compoten von verschiedenen Arten.
- PDF 221 III. Von den verschiedenen Sorten von Teig, die man aus Baumfrüchten bereitet.
- PDF 234 IV. Wie man die Marmeladen machen soll.
- PDF 238 V. Vom Zuckerbrod, wie auch von Marmeladen und Marcipan verschiedener Sorten.
- PDF 253 VI. Von denen in Zucker eingemachten Sachen.
- PDF 262 VII. Feucht eingemachte Sachen.
- PDF 278 XI. Von verschiedenen Sorten von Sultzen oder Gallereyen.
- PDF 284 XII. Vom trockenen Confect.
- PDF 299 XIII. Wie man die Butter und den Milch-Rahm auf verschiedene Art zubereiten und machen soll.
- PDF 306 XIV. Von verschiedenen Syrupen.
- PDF 312 XV. Von Liqueurs, welche man das gantze Jahr über trincken kan.
- PDF 334 XVI. Von wohlriechenden Wassern.
- PDF 342 XVII. Wie man die Rauch Täfelein und Rauchkertzen machen soll.
- PDF 349 XVIII. Von allerley Sorten Haar-Puder.
- PDF 366 XIX. Von Seiffen-Kugeln.
- PDF 377 XX. Von den Essentzen und Oel, so mit Blumen perfumiret sind.
- PDF 385 XXI. Von Pommaden und einigen Opiaten für die Zähne.
- PDF 393 Avertissement vom Haus-Hof- und Kellermeister, und von dessen Pflichten
- PDF 399 Vierter Theil. oder das Trenchier-Buch.
- PDF 404 Namen aller Gleichen an dem Geflügel.
- PDF 407 Verschneidung der Taube.
- PDF 410 Andere Art von Verschneidung der Taube.
- PDF 411 Zerlegung des gesottenen Huhns.
- PDF 413 Zerlegung des Capauns.
- PDF 415 Verschneidung des welchen Hahns.
- PDF 417 Verlegung einer Ganß.
- PDF 419 Zerlegung der Ganß, so auf Italiänische Art zugerichtet.
- PDF 421 Zerschneidung einer wilden Endte.
- PDF 424 Zerlegung der Schnepfe.
- PDF 426 Verschneidung des Rebhuhns.
- PDF 427 Zergliederung des Fasans.
- PDF 428 Hammels- oder Schöps-Bug.
- PDF 429 Kalbs- oder Hammels-Quallen oder auch anderer Orten Schöps-Keule genannt.
- PDF 430 Zertheilung des Hasens.
- PDF 432 Zerlegung des wilden Schweins-Kopfs.
- PDF 433 Zerlegung des Kalbs-Kopfs.
- PDF 435 Zerlegung des Spanferckels.
- PDF Register
- PDF Illustration: Vorstellung einer gedeckten Tafel, auf welcher die Vor-Gerichte in ihrer Ordnung stehen.
- PDF Illustration: Vorstellung der Bey-Gerichte in ihrer Ordnung.
- PDF Illustration: Vorstellung eines Nach-Tisches
- PDF Illustration: Vorstellung eines Ambigu, oder eines Aufsatzes von allerhand warmen und kalten Speisen zugleich.
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