Süddeutsches Kochbuch : ein Hand- und Hilfsbuch für Hausfrauen und Mädchen, Köche und Köchinnen in jeder Küche ...; 2180 Rezepte; 365 Speisezettel für bürgerliche und feine K [...] / hrsg. von Emma Rohr. Mannheim : Nemnich, [ca. 1888]
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Titelblatt
- PDF Vorwort.
- PDF Einleitung. Allgemeines über Küche, Speisekammer und Keller, Küchenwäsche, Wasser und Feuerung.
- PDF 7 Vom Einkaufe des Fleisches.
- PDF 9 Vom Einkaufen, Schlachten, Aufbiegen, Spicken und Zerlegen des Geflügels.
- PDF 12 Regeln über den Einkauf, das Kochen und Backen der Fische.
- PDF 13 Vom Wildpret im allgemeinen.
- PDF 13 Zubereitung der Gemüse.
- PDF 15 Ueber Aufgezogenes, Aufläufe und Mehlspeisen.
- PDF 16 Pudding.
- PDF 17 Schmalzbäckereien.
- PDF 17 Kuchen und Hefenbackwerk.
- PDF 18 Kleinbackwerk. Konfekt.
- PDF 18 Eingemachte Früchte.
- PDF 18 1. Früchte mit Zucker.
- PDF 19 2. Früchte in Essig.
- PDF 19 3. Früchte in Branntwein oder Weingeist.
- PDF 20 4. In Flaschen und Krügen aufbewahrte Früchte.
- PDF 20 Gefrorenes.
- PDF 21 Anleitung über das Zerlegen.
- PDF 22 Das Einfassen der Schüsseln.
- PDF 23 Anordnen der Tafel und Auftragen der Speisen.
- PDF 25 Ueber Speisezettel im Allgemeinen.
- PDF 27 Brühen und Suppen.
- PDF 41 Klößchen zu Suppen.
- PDF 43 Gemüse.
- PDF 64 Kartoffelgemüse.
- PDF 70 Klöße.
- PDF 78 Mehl-, Milch- und Eierspeisen.
- PDF 96 Aufgezogenes und Aufläufe.
- PDF 112 Kaltschalen.
- PDF 116 Fleischspeisen.
- PDF 127 Saucen zu Fleischspeisen.
- PDF 134 Saucen zu Fisch.
- PDF 137 Mayonnaisen.
- PDF 139 Füllungen, Füllsel (Farcen).
- PDF 141 Vom Kalbfleisch.
- PDF 147 Frikandeaus, Frikassees und Ragouts.
- PDF 155 Vom Hammelfleisch.
- PDF 160 Vom Schweinefleisch.
- PDF 166 Würste.
- PDF 169 Wildbret.
- PDF 172 Kaninchen.
- PDF 174 Federwild.
- PDF 179 Geflügel.
- PDF 189 Fische.
- PDF 206 Austern, Hummer, Krebse, Schnecken und Frösche.
- PDF 210 Salate.
- PDF 217 Süße Saucen.
- PDF 222 Kompotte.
- PDF 226 Schaum und Schnee.
- PDF 228 Sülzen. (Gelees).
- PDF 236 Von den Cremen.
- PDF 250 Pasteten.
- PDF 253 Von den großen Pasteten.
- PDF 262 Kleine Pasteten.
- PDF 267 Teige zu Kuchen und Torten.
- PDF 269 Backwerk.
- PDF 294 Schmalzbäckerei und Kleinbackwerk.
- PDF 311 Pudding.
- PDF 314 Süße Pudding.
- PDF 333 Kalte Pudding und süße Speisen.
- PDF 343 Torten.
- PDF 365 Fruchttorten.
- PDF 371 Kleine Törtchen.
- PDF 379 Süße Teige.
- PDF 381 Glasur oder Eis für Backwerk.
- PDF 382 Kleinbackwerk, Konfekt.
- PDF 424 Vom Zucker.
- PDF 425 Von dem Geruchzucker.
- PDF 427 Gefrorenes.
- PDF 431 Einmachen der Früchte in Zucker.
- PDF 446 Von den Früchtesäften.
- PDF 449 Obst in Rum, Weingeist und Franzbranntwein.
- PDF 453 Früchte in Essig.
- PDF 457 Mit Essig und Salz eingemachte Früchte.
- PDF 463 In Flaschen und Krüge eingedünstetes Obst.
- PDF 466 Obst in Schwefeldämpfen einzumachen.
- PDF 467 Obst zu dörren oder trocknen.
- PDF 469 Warme und kalte Getränke.
- PDF 482 Likör.
- PDF 486 Essigarten.
- PDF 487 Einige Rezepte zur Bereitung kleinerer Gerichte, die man sowohl als Beilagen zu Gemüse und Fleischspeisen, wie auch als hors d'œvre nach der Suppe zu Tisch gibt.
- PDF 491 Vom Einsalzen und Räuchern des Fleisches im Allgemeinen.
- PDF 493 Verschiedenes.
- PDF 495 Einige Speisen und Getränke für Kranke.
- PDF 498 Speisezettel für das ganze Jahr für einfachere und feinere Küche.
- PDF 498 Monat Januar.
- PDF 502 Monat Februar.
- PDF 506 Monat März.
- PDF 510 Monat April.
- PDF 515 Monat Mai.
- PDF 519 Monat Juni.
- PDF 524 Monat Juli.
- PDF 528 Monat August.
- PDF 532 Monat September.
- PDF 537 Monat Oktober.
- PDF 541 Monat November.
- PDF 545 Monat Dezember.
- PDF 551 Verschiedene Speisezettel zu Abendessen bei besonderen Gelegenheiten.
- PDF Inhalts-Verzeichnis.
- PDF Anhang.
- PDF Leere Seiten
- PDF Rückdeckel