Die Kunst zu kochen : Anleitung zur Führung der Küche / hrsg. vom Mädcheninstitute St. Agnes zu Freiburg im Breisgau. Freiburg im Breisgau : Rebholz, 1907
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF [Besitzvermerk]
- PDF Leere Seiten
- PDF Titelblatt
- PDF Vorwort
- PDF Inhalts-Verzeichnis.
- PDF Einleitung
- PDF 2 I. Die Küche.
- PDF 7 II. Die Speisekammer.
- PDF 8 III. Der Keller.
- PDF 11 IV. Nährwert der Lebensmittel.
- PDF 14 V. Einkaufen der Lebensmittel.
- PDF 15 VI. Fette für die Zubereitung der Speisen.
- PDF Zubereitung der Speisen.
- PDF Erster Abschnitt. Suppen.
- PDF Zweiter Abschnitt. Kalte Schalen.
- PDF Dritter Abschnitt. Eingangsgerichte (Voressen).
- PDF Vierter Abschnitt. Rindfleisch.
- PDF Fünfter Abschnitt. Kalbfleisch.
- PDF Sechster Abschnitt. Schweinefleisch.
- PDF Siebter Abschnitt. Hammelfleisch.
- PDF Achter Abschnitt. Vermischte Fleischzubereitung.
- PDF Neunter Abschnitt. Wildbret.
- PDF Zehnter Abschnitt. Geflügel.
- PDF Elfter Abschnitt. Fische.
- PDF Zwölfter Abschnitt. Frösche und Schaltiere.
- PDF Dreizehnter Abschnitt. Saucen.
- PDF Vierzehnter Abschnitt. Pasteten und Krustaden.
- PDF Fünfzehnter Abschnitt. Gemüse.
- PDF 216 I. Grüne Gemüse.
- PDF 230 II. Hülsenfrüchte.
- PDF 232 III. Kartoffelspeisen.
- PDF 241 IV. Reisspeisen.
- PDF Sechzehnter Abschnitt. Salate.
- PDF Siebzehnter Abschnitt. Obst und Kompotte.
- PDF Achzehnter Abschnitt. Eier-, Milch- u. Mehlspeisen.
- PDF Neunzehnter Abschnitt. Klöße.
- PDF Zwanzigster Abschnitt. Aufläufe.
- PDF Einundzwanzigster Abschnitt. Puddinge.
- PDF Zweiundzwanzigster Abschnitt. Creme.
- PDF Dreiundzwanzigster Abschnitt. Eis oder Gefrorenes.
- PDF Vierundzwanzigster Abschnitt. Backwerk.
- PDF 348 I. Hefenbackwerk.
- PDF 359 II. Kuchen.
- PDF 372 III. Torten und Törtchen.
- PDF 391 IV. Süße Brote und Brezeln.
- PDF 403 V. Schnitten und Biskuit.
- PDF 414 VI. Lebkuchen und Leckerle.
- PDF 423 VII. Klein-Konfekt.
- PDF 439 VIII. Verschiedene Glasuren zu Gebäcken.
- PDF Fünfundzwanzigster Abschnitt. Eingemachtes.
- PDF 446 I. Einmachen von Gemüsen in Salz, sowie von Früchten in Zucker, Wein und Essig.
- PDF 446 a. Einmachen von Gemüsen.
- PDF 452 b. Einmachen von Beeren.
- PDF 456 c. Einmachen von Kern- und Steinobst.
- PDF 469 II. Das Eindünsten oder Sterilisieren von Gemüsen und Früchten.
- PDF 470 III. Marmelade oder Fruchtmus.
- PDF 474 IV. Frucht-Gelee und -Säfte.
- PDF 477 V. Gedörrte Früchte und Gemüse.
- PDF Sechsundzwanzigster Abschnitt. Warme und kalte Getränke.
- PDF Siebenundzwanzigster Abschnitt. Tafeldecken und Servieren.
- PDF I. Der Tisch und die Tischwäsche.
- PDF 492 II. Das Tischgeschirr.
- PDF 497 III. Das eigentliche Servieren.
- PDF Achtundzwanzigster Abschnitt. Speisezettel.
- PDF 512 I. Gabelfrühstück.
- PDF 513 II. Einfache Essen.
- PDF 513 a. Für die Frühjahrszeit.
- PDF 514 b. Für die Sommerszeit.
- PDF 515 c. Für den Herbst.
- PDF 516 d. Für den Winter.
- PDF 517 III. Essen für Fasttage.
- PDF 518 IV. Größere Essen.
- PDF 524 V. Teetisch.
- PDF 524 VI. Kaffeetisch.
- PDF 525 VII. Aufstellung eines Speisebüffett.
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