A. Straßer's deutsches Preis-Kochbuch : enthaltend gegen 2000 vorzügliche, zum Teil preisgekrönte Recepte vieler deutscher Hausfrauen, für einfache, sowie feinere nord- und süddeutsche Küche [...] / Revid. und bearb. von C. D. Fleischhauer; A. Elker. Freiburg i. B. ; Leipzig : Schorpp, 1894
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Illustration: Festkuchen. Gefertigt von Carl Jaedicke, Mundkoch u. Backmeister Sr. Majestät des deutschen Kaisers.
- PDF Titelblatt
- PDF Vorwort.
- PDF Mitarbeiter und Preisrichter.
- PDF Inhalts-Übersicht.
- PDF Erklärung der Abbildungen.
- PDF Einleitung. Das ABC der Küche.
- PDF 1. Die Küche.
- PDF 2 2. Die Kochgefäße.
- PDF 3 3. Die Aufbewahrung der rohen Speisen und anderer Vorräte.
- PDF 5 4. Vorbereitungen in der Küche.
- PDF 6 5. Das Abschlachten und Zubereiten wilden und zahmen Geflügels.
- PDF 9 6. Der Warenmarkt und von dem Wert unserer wichtigsten Lebensmittel.
- PDF 26 7. Über den Nahrungswert unserer Lebensmittel im Verhältnis zum Preise.
- PDF 27 8. Über Brennmaterialien.
- PDF 28 9. Die Behandlung des Weines und Bieres.
- PDF 30 10. Einiges über das Liebig'sche Fleischextrakt.
- PDF Rezepte.
- PDF 1. Abschnitt. Suppen.
- PDF 2. Abschnitt. Fleischspeisen.
- PDF a. Rindfleisch.
- PDF 65 b. Kalbfleisch.
- PDF 74 c. Schweinefleisch.
- PDF 75 Illustration: Einteilung des Schweines.
- PDF 76 Illustration: Durchschnitt des zerteilten Schweines.
- PDF 81 d. Hammel-, Lamm- und Ziegenfleisch.
- PDF 86 e. Würste.
- PDF 3. Abschnitt. Wildpret.
- PDF 4. Abschnitt. Geflügel.
- PDF Illustration: Aspic de volaille à la bellevue. (Geflügelsulz.) Tafel-Aufsatz zum Festmahle bei der goldenen Hochzeit Ihrer Kgl. Hoheiten des Grossherzogs Carl Alexander von Sachsen-Weimar und der Frau Grossherzogin Sophie am 8. October 1892. Gefertigt von Emil Koenig, Grossherzogl. s. Hofküchenmeister.
- PDF 109 5. Abschnitt. Fische, Krebse, Frösche, Muscheln.
- PDF 109 Fische.
- PDF 130 Krebse.
- PDF Illustration: Homards à la Provençale. (Hummern nach Provencer Art.) Tafel-Aufsatz zum Festmahle bei der goldenen Hochzeit Ihrer Kgl. Hoheiten des Grossherzogs Carl Alexander von Sachsen-Weimar und der Frau Grossherzogin Sophie am 8. October 1892. Gefertigt von Emil Koenig, Grossherzogl. s. Hofküchenmeister.
- PDF 134 Frösche.
- PDF 134 Muscheln.
- PDF Illustration: Homards à la Provençale. (Hummern nach Provencer Art.) Tafel-Aufsatz zum Festmahle bei der goldenen Hochzeit Ihrer Kgl. Hoheiten des Grossherzogs Carl Alexander von Sachsen-Weimar und der Frau Grossherzogin Sophie am 8. October 1892. Gefertigt von Emil Koenig, Grossherzogl. s. Hofküchenmeister.
- PDF 6. Abschnitt. Saucen.
- PDF 7. Abschnitt. Pasteten.
- PDF 8. Abschnitt. Gemüse.
- PDF 9. Abschnitt. Salate.
- PDF 10. Abschnitt. Kompotte.
- PDF 11. Abschnitt. Eier-, Milch- und Mehlspeisen.
- PDF 12. Abschnitt. Aufgezogenes und Aufläufe.
- PDF 13. Abschnitt. Puddings.
- PDF 14. Abschnitt. Cremes oder süße Sulzen.
- PDF 15. Abschnitt. Klöße. (Knödel oder Knöpfle zu Suppen, Gemüse etc.)
- PDF 16. Abschnitt. Kuchen und Torten.
- PDF Illustration: Hochzeitskuchen zur Vermählung der Prinzessin Margarethe von Preussen mit dem Prinzen Carl Friedrich von Hessen. Gefertigt von Carl Jaedicke, Mundkoch u. Backmeister Sr. Majestät des deutschen Kaisers.
- PDF a. Kuchen.
- PDF 263 b. Torten.
- PDF 17. Abschnitt. Hefenbackwerk.
- PDF 18. Abschnitt. Eis oder Gefrorenes.
- PDF 19. Abschnitt. Feinbackwerk und Weihnachtsbäckereien.
- PDF 20. Abschnitt. Getränke.
- PDF a. Warme Getränke.
- PDF 310 b. Kalte Getränke.
- PDF 313 c. Anleitung zur Herstellung von Fruchtliqueuren.
- PDF 318 d. Die Herstellung von Früchteweinen.
- PDF 21. Abschnitt. Das Einmachen der Früchte.
- PDF 22. Abschnitt. Der Tisch für Kranke und Genesende.
- PDF I. Über Krankenkost im Allgemeinen.
- PDF II. Rezepte zu Speisen für Kranke und Genesende.
- PDF a. Getränke.
- PDF 358 b. Fleischbrühen und Suppen.
- PDF 362 c. Flesich-, Geflügel- und Fischspeisen.
- PDF 367 d. Gemüse.
- PDF 367 e. Eier- und Mehlspeisen.
- PDF 371 f. Sulzen und Eingemachtes.
- PDF III. Krankheiten, bei welchen nachstehendes Essen und Trinken zu empfehlen, bezw. nicht zu empfehlen ist.
- PDF Das Arrangement von Tafeln, Servieren etc.
- PDF Das Gesellschafts- und Festessen.
- PDF a. Arbeitseinteilung für drei Tage bei einer größeren Gesellschaft.
- PDF 389 b. Die Vorarbeiten in der Küche und das Anrichten der Speisen.
- PDF 395 c. Das Serviettenbrechen.
- PDF Das Tranchieren.
- PDF Die praktische Verwertung der Speisenreste und Abfälle in Küche und Haushalt.
- PDF Speisenkarte für alle Tage des Jahres.
- PDF Januar.
- PDF 413 Februar.
- PDF 414 März.
- PDF 415 April.
- PDF 416 Mai.
- PDF Illustration: Speisen-Karte, welche beim Besuch Sr. Majestät des Kaisers Wilhelm II. auf der Wartburg am 22. April 1892 aufgelegt wurde.
- PDF 417 Juni.
- PDF 417 Juli.
- PDF 418 August.
- PDF 419 September.
- PDF 420 Oktober.
- PDF 421 November.
- PDF 422 Dezember.
- PDF Illustration: Speisen-Karte, welche bei dem einzigen Besuch des Kaisers Friedrich (damaligen Kronprinzen) auf der Wartburg am 22. April 1880 aufgelegt wurde.
- PDF 423 Speisekarten zu Diners.
- PDF Illustration: Speisen-Karte, aufgelegt bei dem zu Ehren des Besuches Sr. Maj. des Kaisers Wilhelm II. und I. Maj. der Kaiserin Augusta Victoria auf der Wartburg stattgehabten Festmahle am 23. April 1892.
- PDF 426 Menü von der Goldenen Hochzeit Ihrer Königl. Hoheiten des Großherzogs Carl Alexander von Sachsen-Weimar und der Frau Großherzogin Sophie.
- PDF Wörterbuch der Küche und Tafel.
- PDF Maße und Gewichte.
- PDF Alphabetisches Register.
- PDF Selbstgesammelte Koch-Rezepte.
- PDF Adreßbuch empfehlenswerter Bezugsquellen für Haus und Küche.
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