Diätetisches Koch-Buch : mit besonderer Rücksicht auf den Tisch für Magenkranke / von Josef Wiel. Freiburg : Wagner, 1873
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Titelblatt
- PDF Voressen.
- PDF Vorwort zur 2. Auflage.
- PDF Inhalts-Uebersicht.
- PDF I. Ungeniessbarer Theil.
- PDF II. Geniessbarer Theil.
- PDF 1. Capitel. Milch.
- PDF Chemische Bestandtheile der Milch.
- PDF 16 Produkte aus der Milch.
- PDF 17 Kennzeichen einer guten Milch.
- PDF 18 Verfälschungen.
- PDF 18 Aufbewahrung der Milch.
- PDF 19 Milchspeisen.
- PDF 20 Milchcuren.
- PDF 21 Molken.
- PDF 23 2. Capitel. Suppen.
- PDF 23 Vorbemerkung.
- PDF 25 Eintheilung der Suppen.
- PDF 25 I. Fleischbrühsuppen.
- PDF 25 Einfache Fleischbrühe.
- PDF 25 Bouillontafeln.
- PDF 26 Kalt bereitete Fleischbrühe.
- PDF 27 Einlagen zu den Fleischbrühsuppen.
- PDF 36 II. Milchsuppen.
- PDF 36 III. Wassersuppen.
- PDF 37 IV. Bier- und Weinsuppen.
- PDF 37 Schlusswort.
- PDF 38 3. Capitel. Vom Fleisch im Allgemeinen.
- PDF 38 Vorbemerkung.
- PDF 39 Bestandtheile des Fleisches.
- PDF 41 Kennzeichen des guten Fleisches.
- PDF 41 Allgemeine Kochregeln.
- PDF 47 Anhang: Liebig'sches Fleischextract.
- PDF 48 4. Capitel. Rindfleisch.
- PDF 48 Benennung der einzelnen Stücke des Rindes.
- PDF 50 Anleitung zur Bereitung eines saftigen Rindfleisches und einer kräftigen Fleischbrühe.
- PDF 55 Beefsteak.
- PDF 57 Rostbraten.
- PDF 57 Spiessbraten.
- PDF 57 Boeuf à la mode.
- PDF 58 Rindsklops.
- PDF 58 Ochsenzunge.
- PDF 58 Ochsenmaul.
- PDF 58 Eingeweide.
- PDF 59 5. Capitel. Kalbfleisch.
- PDF 59 Eigenschaften des Kalbfleisches.
- PDF 60 Kalbsbraten.
- PDF 61 Coteletten.
- PDF 61 Wiener Schnitzel.
- PDF 62 Kalbsrouladen.
- PDF 62 Eingemachtes Kalbfleisch.
- PDF 62 Fricandeau.
- PDF 62 Kalbsklops.
- PDF 62 Kalbseingeweide.
- PDF 64 Kalbsfüsse.
- PDF 64 Kalbskopf.
- PDF 64 Kalbskopf auf Schildkrötenart, Recept dazu.
- PDF 66 6. Capitel. Schweinefleisch.
- PDF 66 Eigenschaften des gesunden Schweinefleisches.
- PDF 66 Ungesundes Schweinefleisch.
- PDF 68 Frisches Schweinefleisch gesotten und gebraten.
- PDF 68 Geräuchertes Schweinefleisch.
- PDF 68 Schinken.
- PDF 68 Ein Recept zur Schinkenfabrikation.
- PDF 69 Speck.
- PDF 70 Eingeweide des Schweines.
- PDF 70 Spanferkel.
- PDF 71 7. Capitel. Schaf- und Ziegenfleisch.
- PDF 71 Eigenschaften des Hammelfleisches.
- PDF 71 Auf dem Rost gebratene Hammelscotelette.
- PDF 71 Boiled mutton.
- PDF 71 Gewöhnlicher Hammelsbraten.
- PDF 72 Hammelschlegel als Pseudorehschlegel.
- PDF 72 Lämmer-Braten.
- PDF 72 Ziegenfleisch.
- PDF 72 8. Capitel. Pferde-Fleisch.
- PDF 73 9. Capitel. Haarwild.
- PDF 73 Allgemeine Kochregeln.
- PDF 74 Hase.
- PDF 74 Reh.
- PDF 75 Gemse.
- PDF 75 Hirsch.
- PDF 75 Dammwild.
- PDF 75 Wildschwein.
- PDF 76 Kaninchen.
- PDF 76 Fischotter.
- PDF 76 Biber.
- PDF 76 10. Capitel. Federwild.
- PDF 76 Allgemeine Kochregeln.
- PDF 77 Feldhuhn.
- PDF 77 Haselhuhn.
- PDF 77 Schneehuhn.
- PDF 77 Wachtel.
- PDF 77 Auerhahn.
- PDF 77 Birkhahn.
- PDF 77 Fasan.
- PDF 78 Wildtaube.
- PDF 78 Lerche.
- PDF 78 Fettammer.
- PDF 78 Krammetsvogel.
- PDF 78 Wildgans.
- PDF 78 Wildente.
- PDF 78 Waldschnepfe.
- PDF 79 Bekassine.
- PDF 79 Riesenschnepfe.
- PDF 79 Trappe.
- PDF 79 11. Capitel. Zahmes Geflügel.
- PDF 79 Allgemeine Eigenschaften.
- PDF 79 Huhn.
- PDF 80 Truthahn.
- PDF 81 Zahme Taube.
- PDF 81 Gans.
- PDF 81 Zahme Ente.
- PDF 82 12. Capitel. Fische.
- PDF 82 Regeln für den Fischmarkt.
- PDF 84 Allgemeine Kochregeln.
- PDF 86 Nährwerth und Wirkungen der Fische.
- PDF 87 Aufzählung der besseren essbaren Fische.
- PDF 94 13. Capitel. Reptilien, Amphibien, Krusten- und Weichtiere.
- PDF 96 14. Capitel. Würste.
- PDF 100 15. Capitel. Leimstoff-Speisen.
- PDF 104 16. Capitel. Eier.
- PDF 104 Kennzeichen der frischen Eier.
- PDF 105 Conservirung der Eier.
- PDF 105 Küche-Regeln.
- PDF 105 Rohe, weichgesottene, wachsweiche und harte Eier.
- PDF 106 Rühreier.
- PDF 106 Fondue.
- PDF 106 Eier in Bratensauce.
- PDF 107 Omeletten.
- PDF 107 Ochsenaugen.
- PDF 107 Eier als Klärungsmittel.
- PDF 107 Eierschaum.
- PDF 107 Verdauung und Nährwerth der Eier.
- PDF 108 Eier als Heilmittel.
- PDF 108 17. Capitel. Käse.
- PDF 108 Käse-Bereitung.
- PDF 109 Käsesorten des Handels.
- PDF 109 Verwendung der Käse in der Küche.
- PDF 110 Chemische Bestandtheile der Käse.
- PDF 110 Verdauung und Nährwerth.
- PDF 111 18. Capitel. Kaffee.
- PDF 111 Kaffeesorten.
- PDF 112 Verdorbener und verfälschter Kaffee.
- PDF 113 Kaffeesurrogate.
- PDF 114 Kochregeln.
- PDF 114 1. Liebig'sche Methode der Kaffeebereitung.
- PDF 114 2. Infusionskaffee für Magenkranke.
- PDF 115 3. Fehler in der Kaffeebereitung.
- PDF 115 Nährwerth und Wirkungen des Kaffee's.
- PDF 117 Kaffee äls Heilmittel.
- PDF 118 19. Capitel. Thee.
- PDF 118 Theesorten.
- PDF 119 Theeverfälschungen.
- PDF 119 Regeln für die Küche.
- PDF 120 Nährwerth und Wirkungen des Thee's
- PDF 121 Thee als Arznei.
- PDF 122 20. Capitel. Chocolade.
- PDF 122 Sorten.
- PDF 122 Verfälschungen.
- PDF 123 Arzneichocoladen.
- PDF 123 Kochregeln.
- PDF 124 Nährwerth und Wirkungen.
- PDF 125 21. Capitel. Mehl und mehlartige Stoffe.
- PDF 125 Vom Stärkemehl, seine Umwandlungen beim Kochen und bei der Verdauung.
- PDF 125 Mehl-Arten.
- PDF 126 Aufbewahrung des Mehles.
- PDF 126 Kennzeichen des verdorbenen Mehles.
- PDF 127 Mehlverfälschungen.
- PDF 127 Mehlartige Stoffe.
- PDF 130 22. Capitel. Brod.
- PDF 133 23. Capitel. Backwerk.
- PDF 133 Allgemeines.
- PDF 133 Zuckerbackwerk.
- PDF 134 Bisquits.
- PDF 134 Torten.
- PDF 134 Kuchen.
- PDF 134 Hefenbackwerk.
- PDF 134 Schmalzbackwerk.
- PDF 134 Pasteten.
- PDF 135 24. Capitel. Mehlspeisen.
- PDF 138 25. Capitel. Gemüse.
- PDF 138 Allgemeine Kochregeln.
- PDF 139 Nährwerth, Verdaulichkeit und Wirkungen.
- PDF 140 Folgen der einseitigen Gemüsenahrung.
- PDF 141 Von den Gemüsen im Besonderen.
- PDF 150 26. Capitel. Salate.
- PDF 150 Einfache Fleischsalate.
- PDF 150 Einfache Salate von Pflanzentheilen.
- PDF 152 Zusammengesetzte Salate.
- PDF 153 Regeln für das Salatwürzen.
- PDF 153 Wirkung der Salate auf den Magen.
- PDF 154 27. Capitel. Früchte und Obst.
- PDF 154 Nährwerte.
- PDF 154 Früchte und Obst als Heilmittel.
- PDF 154 Kochregeln.
- PDF 155 Von den einzelnen Arten.
- PDF 162 28. Capitel. Pilze.
- PDF 164 29. Capitel. Speisezusätze.
- PDF 184 30. Capitel. Saucen.
- PDF 186 31. Capitel. Conservirung der Nahrungsmittel.
- PDF 193 32. Capitel. Spirituöse Getränke.
- PDF 193 Allgemeine Eigenschaften und Wirkungen.
- PDF 195 Wein.
- PDF 197 Obstwein.
- PDF 197 Bier.
- PDF 199 Branntwein.
- PDF 200 33. Capitel. Wasser.
- PDF 200 Allgemeine Eigenschaften des Wassers.
- PDF 202 Quellwasser.
- PDF 202 Flusswasser.
- PDF 203 Regenwasser.
- PDF 203 Meerwasser.
- PDF 203 34. Capitel. Die hausgemachten Heiltränke.
- PDF III. Speise-Zettel für Kranke.
- PDF 1. Speisezettel für Fieberkranke im Allgemeinen.
- PDF 219 2. Speisezettel für Fettsüchtige.
- PDF 221 3. Speisezettel für Magere.
- PDF 223 4. Speisezettel für Vollblütige.
- PDF 224 5. Speisezettel für Blutarme und Reconvalescenten.
- PDF 226 6. Speisezettel für Hämorrhoidarier.
- PDF 227 7. Speisezettel für Gichtkranke.
- PDF 229 8. Speisezettel für Hanrsteinleidende.
- PDF 230 9. Speisezettel für Skrophulöse.
- PDF 231 10. Speisezettel für Rhachitische.
- PDF 233 11. Speisezettel für Lungenschwindsüchtige.
- PDF 235 12. Speisezettel beim Scorbut.
- PDF 237 13. Speisezettel bei der Zuckerharnruhr.
- PDF 238 14. Speisezettel für Magenkranke.
- PDF 239 15. Speisezettel bei trägem Stuhl.
- PDF 242 16. Speisezettel bei der Diarrhoe.
- PDF 244 17. Speisezettel für Wöchnerinnen.
- PDF 246 18. Speisezettel für Neugeborene.
- PDF IV. Schluss.
- PDF 258 [Zusätze]
- PDF Register
- PDF Leere Seiten
- PDF Rückdeckel