Klietsch, Heinrich; Siebell, Johann Hermann: Vollständiges und allgemein nützliches Bamberger Kochbuch zum Gebrauche für alle Stände : nebst besonderem Anhange von dem Wichtigsten und Nützlichsten der Conditorei und einem Wörterbuche über die Kochkunstausdrücke / von H. Klietsch und J. H. Siebell. Bamberg : gedr. bei K. Fr. Chr. Schmidt, 18XX : 1. Karlsruhe i.B. : Druck der G. Braunschen Hofbuchdruckerei, 1861
Inhalt
- PDF 1
- PDF 1
- PDF Vorderdeckel
- PDF Leere Seiten
- PDF Titelblatt
- PDF Vorwort
- PDF VII Wörterbuch mit Erklärungen
- PDF XII Inhaltsverzeichnis
- PDF I. Von den Suppen
- PDF No 1. Eine gute Fleischbrühe oder Bouillon, nebst einem Tafelstück Rindfleisch für 12 Personen zu kochen
- PDF 2 No 2. Suppe auf bürgerliche Art
- PDF 3 No 3. Jussuppe (Schüsuppe) (auf einem Fleischtag für 12 Personen)
- PDF 3 No 4. Schüsuppe mit Reis
- PDF 4 No 5. Eine legirte Kräutersuppe (im Frühjahr)
- PDF 4 No 6. Eine Erbsensuppe (auf einen Fasttag)
- PDF 5 No 7. Panadesuppe
- PDF 6 No 8. Eine Krebspanadesuppe (auf einen Fasttag)
- PDF 6 No 9. Blanke Krebssuppe (auf herrschaftliche Art)
- PDF 7 No 10. Grüne Sparpelsuppe (herrschaftlich)
- PDF 7 No 11. Schwarze Brodsuppe (herrschaftlich)
- PDF 8 No 12. Fastensuppe vom Reis
- PDF 8 No 13. Legirte Milchsuppe (auf einen Fasttag)
- PDF 8 No 14. Lebercoulissuppe (herrschaftliche)
- PDF 9 No 15. Weiße Coulissuppe (herrschaftliche)
- PDF 10 No 16. Consommesuppe (nach höherem Gout. Herrschaftl.)
- PDF 11 No 17. Nudelsuppe
- PDF 11 No 18. Kleine Fleckchensuppe
- PDF 11 No 19. Gerstenschleim (eine Nachtsuppe)
- PDF 12 No 20. Eyergerste
- PDF 12 No 21. Suppe von weißem Brod mit Eyern
- PDF 12 No 22. Sagosuppe mit Milch
- PDF 13 No 23. Sagosuppe mit Wein
- PDF 13 No 24. Jus- oder Schüsuppe
- PDF 13 No 25. Erbsensuppe von Fischrogen
- PDF 14 No 26. Wurzelnsuppe (auf einen Fasttag)
- PDF 14 No 27. Durchgetriebene Linsensuppe
- PDF 14 No 28. Schwarze Brodsuppe (auf einen Fasttag)
- PDF 15 No 29. Legirte Weinsuppe
- PDF 15 No 30. Kaffesuppe
- PDF 15 No 31. Chokoladesuppe
- PDF 16 No 32. Eingeträufelte (eingetropfte) Suppe
- PDF 16 No 33. Grüne Habersuppe
- PDF 16 No 34. Haberschleim
- PDF 16 No 35. Braune Coulissuppe (haut gout)
- PDF 17 No 36. Potage à l'Arlequine (Suppe von mehreren Farben)
- PDF 18 No 37. Macaronisuppe (auf italienische Art)
- PDF 18 No 38. Geriebene Kastaniensuppe
- PDF 19 No 39. Braune Suppe (auf gut bürgerliche Art zu machen)
- PDF 19 No 40. Kräutersuppe (im Frühjahr zu machen)
- PDF 19 No 41. Suppe auf eine andere Art
- PDF 20 No 42. Kräutersuppe mir Wurzeln
- PDF 20 No 43. Suppe mit Wurzeln ohne Kräuter
- PDF 20 No 44. Wirsingssuppe
- PDF 21 No 45. Weiße Rübensuppe
- PDF 21 No 46. Reissuppe mir grünen Erbsen
- PDF 21 No 47. Suppe mit Wurzel
- PDF 22 No 48. Legirtesuppe
- PDF 22 No 49. Erbsensuppe
- PDF 22 No 50. Erbsensuppe (auf bürgerliche Art mit Wurzeln)
- PDF 22 No 51. Ordinaire (gewöhnliche) Erbsensuppe
- PDF 23 No 52. Suppe mir Kräutern
- PDF 23 No 53. Fischsuppe
- PDF 23 No 54. Schwarze Brodsuppe
- PDF 24 No 55. Eben diese auf eine andere Art
- PDF 24 No 56. Gute Brennsuppe zu machen
- PDF 24 No 57. Milchsuppe
- PDF 25 No 58. Milchsuppe auf ein andere Art
- PDF 25 No 59. Lebercoulissuppe auf bürgerliche Art
- PDF 25 No 60. Weiße Rübencoulissuppe
- PDF 26 No 61. Wirsingsuppe auf bürgerliche Art
- PDF 26 No 62. Weiße Coulissuppe auf bürgerliche Art
- PDF 26 No 63. Champignonsuppe
- PDF 26 No 64. Kalteschale
- PDF 27 No 65. Champignonsuppe auf einen Fasttag
- PDF 27 No 66. Suppe mir Karfiol
- PDF 27 No 67. Champignonsuppe auf eine andere Art
- PDF 28 No 68. Grüne Suppe auf einen Fasttag
- PDF 28 No 69. Macaronisuppe
- PDF 28 No 70. Macaronisuppe auf eine andere Art
- PDF 29 No 71. Erbsenbrühe zuzubereiten auf einen Fasttag, wovon meistens die Fastenspeisen und mehrere Suppen bereitet werden müssen
- PDF 29 No 72. Geschnittene oder geriebene Suppe als Nachtsuppe
- PDF 30 No 73. Coulissuppe von Feldhühnern
- PDF 30 No 74. Painadesuppe vom schwarzen Brode
- PDF 30 No 75. Habergriessuppe zum Nachtessen
- PDF 31 No 76. Klare Hopfensuppe
- PDF 31 No 77. Suppe von kleinen Zwiebeln
- PDF 32 No 78. Suppe mit klein farcirten Semmeln
- PDF 33 No 79. Vogelcoulissuppe
- PDF 33 No 80. Schneckensuppe an einem Fasttag
- PDF 34 No 81. Froschsuppe an einem Fasttag
- PDF 34 No 82. Selleriesuppe an einem Fasttag
- PDF 35 No 83. Selleriesuppe auf eine andere Art
- PDF 35 No 84. Weiße Bohnensuppe an einem Fasttag
- PDF 36 No 85. Coulissuppe von grünen Kernerbsen
- PDF 36 No 86. Suppe mit Portulak
- PDF 37 No 87. Cosommekraftbrühe zu allerhand Speisen
- PDF 37 No 88. Glace (Glaß)
- PDF 38 No 89. Krebsbutter
- PDF 39 No 90. Jus (Schü) für Herrschaften anzusetzen
- PDF 39 No 91. Braune Coulis
- PDF 40 No 92. Bechamelle, herrschaftlich
- PDF 40 No 93. Ollia (Oille, une Sorte de potage) auf herrschaftliche Art zubereitet
- PDF 42 No 94. Ordinäre Ollia
- PDF 42 No 95. Weiße Coulis oder Sauce, welche man zu allen Gemüsen brauchen kann. Auf bürgerliche Art
- PDF 43 No 96. Weiße Coulis auf eine herrschaftliche Art
- PDF 43 No 97. Starke Espagnole zu machen
- PDF 44 No 98. Coulis von Fischen auf einen Fasttag
- PDF 44 No 99. Weiße Coulis auf einen Fasttag
- PDF 44 No 100. Ordinäre Fastenschü (Jus)
- PDF 45 II. Einlagen
- PDF 45 No 1. Krebsknödel in eine Schüsuppe
- PDF 45 No 2. Grüne Knödel, welche in einer weißen Suppe können gegeben werden
- PDF 46 No 3. Knödel von Kalbshirn
- PDF 46 No 4. Weiße Knödel von Kalbfleisch, welche auch zu eine Farce zum Wirsing und weißen Kraut gebraucht werden können
- PDF 46 No 5. Kleine gebackene Erbsen auf einen Fasttag
- PDF 47 No 6. Knödel von gebrühten Teig
- PDF 47 No 7. Gebackene Knödel
- PDF 47 No 8. Krebsknödel auf eine andere Art
- PDF 48 No 9. Knödel von Kalbfleisch
- PDF 48 No 10. Kleine Knödel vom Salm
- PDF 48 No 11. Weiße Knödel vom Hechte
- PDF 49 No 12. Französische weiße Farceknödel
- PDF 49 No 13. Leberfarce in Jus (Schüsuppe)
- PDF 50 No 14. Fleischknödel (Klößchen) in die Suppe
- PDF 50 No 15. Knödel auf eine andere Art
- PDF 50 No 16. Semmelknödel
- PDF 51 No 17. Nocken
- PDF 51 No 18. Eierkreme (Eierkräm) zur Schüsuppe
- PDF 51 No 19. Kräuterkreme in Suppe auf einen Fasttag oder auch Fleischtag
- PDF 52 No 20. Gebackene Knödel oder die sogenannten Spätzchen zu einer weißen oder Schüsuppe
- PDF 52 No 21. Kleine Knödel von Bratwürsten zu einer Jussuppe
- PDF 53 No 22. Andouillettes von Bratwürsten, d. h. kleine Würste, so dick und lang als ein kleiner Finger, in eine braune Coulissuppe zu gebrauchen
- PDF 53 No 23. Gebackene Prieschen (Drüsen gewöhnlich Prießlein) in Fleischsuppe
- PDF 53 No 24. Weiße Knödel oder Spätzchen vom Hühnerfleisch
- PDF 54 No 25. Knödel von Karpfen in eine Fastensuppe
- PDF 54 No 26. Grießklößchen
- PDF 54 No 27. Kleine Klößchen in einer Fastensuppe
- PDF 54 No 28. Rothe Knödel von Krebsen
- PDF 55 No 29. Einlage von Kalbshirn in die Suppe
- PDF 55 No 30. Einlage von Gebackenem in die Suppe
- PDF 56 No 31. Gebackener Karfiol in eine Krebs- oder Schüsuppe zu gebrauchen
- PDF 56 III. Hors D'oeuvres oder Beiessen
- PDF 56 No 1. Butterteig für 12 Personen
- PDF 57 No 2. Kleine Salpikonpastetchen, herrschaftlich
- PDF 58 No 3. Austernpastete
- PDF 59 No 4. Markpastetchen
- PDF 59 No 5. Mürber Teig zu Riseten statt Pastetchen zu gebrauchen
- PDF 60 No 6. Mürber Teig für große Riseten auf andere Art
- PDF 60 No 7. Kleine Krebspastetchen auf deutsche Manier
- PDF 60 No 8. Kleine Reispastetchen
- PDF 61 No 9. Butterteig auf eine andere Art
- PDF 61 No 10. Butterteig, abermal auf eine andere Art
- PDF 62 No 11. Hachispastetchen
- PDF 63 No 12. Spanischer Teig zu kleinen auch großen Pasteten
- PDF 64 No 13. Gestürzte Ragoutpastetchen
- PDF 64 No 14. Vogelcremepastetchen
- PDF 65 No 15. Kleine Pastetchen auf eine andere Art
- PDF 66 No 16. Hors d'oeuvre vom Reis statt Pastetchen
- PDF 67 No 17. Hors d'oeuvre, Schweizer Omelettes statt Pastetchen zu geben
- PDF 68 No 18. Hors d'oeuvre von Gansleber
- PDF 68 No 19. Hors d'oeuvre von einer Gansleber auf eine andere Art
- PDF 69 No 20. Hors d'oeuvre von einer Gansleber auf eine noch andere Art
- PDF 69 No 21. Hors d'oeuvre von Vögeln
- PDF 70 No 22. Hors d'oeuvre von Vögeln auf eine andere Art
- PDF 70 No 23. Hors d'oeuvre von Feldhühnern
- PDF 71 No 24. Hors d'oeuvre von kleinen farcirten Semmeln mit Krebsbutter
- PDF 71 No 25. Hors d'oeuvre, oder Croquets vom Gekröse
- PDF 72 No 26. Hors d'oeuvre von Karpfenmilch, auf einen Fasttag
- PDF 72 No 27. Kleine Croquets auf einen Fasttag
- PDF 73 No 28. Riseten vom Butterreig mit einer Farce von Fischen auf einen Fasttag
- PDF 73 No 29. Hors d'oeuvre von einer Rehleber
- PDF 74 No 30. Hors d'oeuvre von Salm
- PDF 74 No 31. Hors d'oeuvre von Salm à la Finseur
- PDF 75 No 32. Hors d'oeuvre von Gansleber noch auf eine andere Art
- PDF 75 No 33. Hors d'oeuvre von Wildpret und Trüffeln in Kapseln. Herrschaftlich
- PDF 75 No 34. Pastetchen von Salm. Herrschaftlich
- PDF 76 No 35. Hors d'oeuvre vom Gekröse im Schmalz ausgebacken. Bürgerlich
- PDF 76 No 36. Hors d'oeuvre von farcirten Omelettes mit gerührten Eiern statt Pasteten
- PDF 77 No 37. Hors d'oeuvre von gebackenen Eiern
- PDF 78 No 38. Hors d'oeuvre, Omelettes, Reis, Soufflee (Auflauf)
- PDF 78 No 39. Hors d'oeuvre von keinen Würstchen von Bechamelle. Herrschaftlich
- PDF 79 No 40. Hors d'oeuvre von kleinen Würstchen aus Kalbfleisch
- PDF 79 No 41. Hors d'oeuvre von Kalbshirn. Bürgerlich
- PDF 80 No 42. Hors d'oeuvre von kleinen Andouillen von Priesen und Gaumen
- PDF 80 No 43. Frankfurter Pastetchen
- PDF 81 No 44. Hors d'oeuvre v. Priesen in Oblaten gebacken
- PDF 81 No 45. Lamms-Karbonade im Butterteig statt Pasteten zu geben
- PDF 82 No 46. Hors d'oeuvre in Kapseln statt Pasteten
- PDF 82 No 47. Hors d'oeuvre von Küheuter im Schmalz gebacken
- PDF 82 No 48. Hors d'oeuvre von Schnepfen in Kapseln. Herrschaftlich
- PDF 83 No 49. Hachispastetchen auf einen Fasttag. Herrschaftlich
- PDF 84 No 50. Spanferkelchen gebraten, welches statt Pastetchen gegeben wird
- PDF 84 No 51. Hors d'oeuvre von einem gebackenen Consomme
- PDF 85 No 52. Hors d'oeuvre von Espagnole, welches im Schmalz ausgebacken wird. Herrschaftlich
- PDF 85 No 53. Hors d'oeuvre von gebackenen Kalbsohren mit einer Farce. Herrschaftlich
- PDF 86 No 54. Hors d'oeuvre von Rückenmark mit Parmesankäse statt Pastetchen zu geben
- PDF 86 No 55. Hors d'oeuvre von einem gebackenen Bechamelle, herrschaftlich
- PDF 87 No 56. Hors d'oeuvre von schweizer Omelette mit einem Salmi von Schnepfen (haut gout) auf eine andere Art. Herrschaftlich
- PDF 88 No 57. Hors d'oeuvre von Omelette eines gebackenen Bechamelle auf eine andere Art
- PDF 88 IV. Verschiedene kleine Würste, welche man statt Hors d'oeuvres, auch zum Gemüse gebrauchen kann
- PDF 88 No 1. Würste von Hechten
- PDF 89 No 2. Würstchen von Salm. Herrschaftlich
- PDF 89 No 3. Würste von Weißfischen. Bürgerlich
- PDF 90 No 4. Würste von einer Fischotter, auf Fleisch- und Fasttage zu gebrauchen
- PDF 90 No 5. Würste von einer Ziege oder Geiße
- PDF 91 No 6. Würste von Kapaunen, auf eine andere Art
- PDF 91 No 7. Würstchen von Rehkietze (Rehkalb)
- PDF 91 No 8. Würstchen von Karpfen und Champignons
- PDF 92 No 9. Kleine Würste von Karpfenmilch
- PDF 92 No 10. Würste von Labberdan und Sardellen
- PDF 93 No 11. Krautwürste. Herrschaftlich
- PDF 94 No 12. Würstchen von Hasen, welche man statt eines Hors d'oeuvre oder als Beilage zum Gemüße geben kann
- PDF 94 No 13. Würste vom rothen Wildpret
- PDF 94 No 14. Lammswürste, auf herrschaftliche Art
- PDF 95 No 15. Bratwürste von einen Spanferkel
- PDF 96 No 16. Würste von Hammelfleisch
- PDF 96 No 17. Leberwürstchen, auf herrschaftliche Art
- PDF 96 No 18. Leberwürste mit Schweinsblut
- PDF 97 No 19. Würstchen von Feldhühnern, auf herrschaftliche Art
- PDF 97 No 20. Kleine Würstchen von Priesen
- PDF 98 No 21. Krebswürstchen von Hechten. Herrschaftlich
- PDF 98 No 22. Kleine Bratwürste vom Rindfleisch
- PDF 99 No 23. Grüne Würste von Kapaunen auf herrschaftliche Art
- PDF 99 No 24. Bratwürstchen v. Fasanen. Herrschaftlich
- PDF 99 No 25. Würste von einer Ganzleber. Herrschaftlich
- PDF 100 No 26. Würste von Rehleber mir Blut
- PDF 101 No 27. Würstchen von jungen Schweinsnieren
- PDF 101 No 28. Würstchen von Kalbshirn
- PDF 102 No 29. Geselchte oder geräucherte Knackwürste
- PDF 102 No 30. Preßwürste
- PDF 102 No 31. Leberwürste zu machen von Spanferkeln
- PDF 103 No 32. Gekrösewürste zu machen
- PDF 104 V. Rindfleisch auf verschiedene Art zuzubereiten, und auf die Tafel zu geben
- PDF 104 No 1. Englischer Braten auf herrschaftliche Art, für 12 Personen
- PDF 104 No 2. Rindfleisch im Ofen
- PDF 105 No 3. Rindfleisch mit Wurzeln, das ist das sogenannte Wurzelfleisch. Herrschaftlich
- PDF 106 No 4. Hirschziemer (gewöhnlich Zämer) mit einer Kruste und süßen Brühe (Sauce)
- PDF 107 No 5. Lendenbraten. Herrschaftlich
- PDF 108 No 6. Böckelfleisch (eingeböckeltes, gebeiztes Fleisch) auf herrschaftliche Art
- PDF 108 No 7. Englischer Braten für ein Auswechselstück
- PDF 109 No 8. Rindfleisch als ein Abwechselungsstück nach deutscher Sitte
- PDF 110 No 9. Starker Nierenbraten auf englische Art, als Auswechselstück
- PDF 110 No 10. Kalbsviertel am Spieß gebraten, welches für ein Auswechselstück gegeben wird
- PDF 111 No 11. Kalbsviertel mit Bechamelle zum Auswechseln
- PDF 111 No 12. Marinirter Lendenbraten auf eine andere Art. Herrschaftlich
- PDF 112 No 13. Rostbraten
- PDF 113 No 14. Ordinaires, gesottenes Rindfleisch mit Meerrettigüberzug
- PDF 113 No 15. Wurzelfleisch, herrschaftlich
- PDF 114 No 16. Gesottenes Rindfleisch mit einem Ueberzug von Reis und Parmesankäse. Herrschaftlich
- PDF 115 No 17. Lendenbraten auf eine andere Art
- PDF 116 No 18. Boeuf à la Mode. Bürgerlich
- PDF 117 No 19. Rostbraten auf Wiener Art
- PDF 117 VI. Saucen, welche als Beilagen oder Zugehörungen zum Rindfleisch gegeben werden
- PDF 117 No 1. Sardellenbutter
- PDF 118 No 2. Charlottensauce
- PDF 118 No 3. Sardellensauce, welche man zu einem gesottenen Rindfleisch gebrauchen kann
- PDF 119 No 4. Hachissauce zu einem gedämpften Rindfleisch. Herrschaftich
- PDF 119 No 5. Zwiebelsauce, bürgerlich
- PDF 119 No 6. Frische Kukummer- (Gurken-) Sauce, herrschaftlich
- PDF 120 No 7. Kleine Kapernsauce, welche man zu einem Rostbraten oder auch zu einem Lendenbraten geben kann
- PDF 120 No 8. Champignonssauce. Herrschaftlich
- PDF 120 No 9. Morchelsauce zu einem gebeitzten Rindfleisch
- PDF 121 No 10. Trüffelsauce zu einem Hirschziemer zu geben. Herrschaftlich
- PDF 121 No 11. Kartoffeln (Erdäpfel) in einer Charlottensauce zum Rindfleisch zu geben, bürgerlich
- PDF 121 No 12. Senfsauce, herrschaftlich
- PDF 122 No 13. Süße Senfsauce, bürgerlich
- PDF 122 No 14. Warmer Meerrettig (Krän) zu einem gesottenen Rindfleisch
- PDF 122 No 15. Kalter Meerrettig (Krän)
- PDF 122 No 16. Kalte Faseolen (Faselen) zum gesottenen Rindfleisch
- PDF 123 No 17. Englischen Senf zu machen, der zum Rindfleisch oder anderen Speisen gegeben wird
- PDF 123 No 18. Süßen Senf anzumachen
- PDF 124 No 19. Rothe Rüben einzumachen, die zum Rindfleisch gegeben werden
- PDF 124 No 20. Kleine Gurken (Kukummern) einzumachen
- PDF 125 No 21. Sauere Rahmsauce zu einem gedämpften Rindfleisch
- PDF 125 No 22. Olivensauce zu einem marinirten Lendenbraten zu geben
- PDF 125 No 23. Grüne Butter von Schnittlauch
- PDF 126 No 24. Eingemachte Champignons welche kalt zum Rindfleisch gegeben werden
- PDF 126 No 25. Sardellen zum Rindfleisch
- PDF 126 No 26. Heringe als Zugehör zum Rindfleisch
- PDF 127 VII. Art und Weise die Gemüse gut zuzurichten
- PDF 127 No 1. Kohlrabigemüße, bürgerlich
- PDF 128 No 2. Wirsinggemüße, bürgerlich
- PDF 128 No 3. Kohlrabi mir Bechamelle, herrschaftlich
- PDF 129 No 4. Weißes Kraut, bürgerlich
- PDF 129 No 5. Rothes Kraut, wie es in Franken wächst, auf bürgerliche Art
- PDF 129 No 6. Grüne Erbsen zu kochen
- PDF 130 No 7. Grüne Bohnen (Faselen) zuzubereiten
- PDF 130 No 8. Hechtkraut für 12 Personen, herrschaftlich
- PDF 131 No 9. Sauerkraut, bürgerlich
- PDF 131 No 10. Knödel statt eines Gemüses für 12 Personen, bürgerlich
- PDF 132 No 11. Krebsknödel als ein Gemüse zu geben, auf herrschaftliche Art
- PDF 132 No 12. Knödel auf huttenische Manier
- PDF 133 No 13. Sogenannte gebackene Kartoffeln, von welchen man kleine Knödel machet, auf huttenische Manier
- PDF 133 No 14. Hefenknödel auf einen Fasttag, bürgerlich
- PDF 134 No 15. Knödel mit Schinken
- PDF 134 No 16. Speckknödel
- PDF 134 No 17. Kartoffelknödel, bürgerlich
- PDF 135 No 18. Griesknödel, bürgerlich
- PDF 135 No 19. Spinat zu kochen, bürgerlich
- PDF 136 No 20. Karfiol zu kochen, bürgerlich
- PDF 136 No 21. Sauerkraut mit gebackenen Feldhühnern, herrschaftlich
- PDF 137 No 22. Gefüllter Rindsmagen auf bürgerl. Art
- PDF 138 No 23. Stockfisch auf einen Fasttag, auf bürgerliche Art
- PDF 138 No 24. Farcirter Stockfisch
- PDF 139 No 25. Linsen mir farcirten Häringen auf einen Fasttag
- PDF 140 No 26. Reis mir Kapaunen oder alten Hühnern
- PDF 140 No 27. Nudeln mit alten Hühnern ober Kapaunen
- PDF 140 No 28. Heidel mit Leberwürsten
- PDF 141 No 29. Baierische Rüben auf hutenische Manier
- PDF 141 No 30. Farcirtes weißes Kraut
- PDF 142 No 31. Gebackenes Kraut, oder sogenannter Krausbraten auf Fast- und Fleischtage zu kochen
- PDF 143 No 32. Süßes weißes Kraut
- PDF 143 No 33. Gedämpftes süßes weißes Kraut
- PDF 144 No 34. Sauerkraut mit Hechte und Austern, herrschaftlich
- PDF 144 No 35. Sauerkraut mit Heringen auf einen Fasttag, bürgerlich
- PDF 145 No 36. Gefüllte Kohlrabistücke, bürgerlich
- PDF 145 No 37. Gefüllte Zwiebeln, bürgerlich
- PDF 146 No 38. Linsen mir Bratwürsten, herrschaftlich
- PDF 147 No 39. Farcirter Wirsing mit Farce von Bratwürsten
- PDF 147 No 40. Weiße Bohnen mit farcirten Häringen
- PDF 148 No 41. Portulak mit kleinen Filets oder Fricandeau als ein Entrement (zum Einschieben)
- PDF 149 No 42. Portulak auf eine andere Art
- PDF 149 No 43. Gemüse auf niederländer Art
- PDF 150 No 44. Farcirter Laktuk- (Lattich) Salat
- PDF 150 No 45. Laktuk auf eine andere Art
- PDF 151 No 46. Blau- oder Winterkohl, bürgerlich
- PDF 152 No 47. Blau- oder Winterkohl gedämpft
- PDF 152 No 48. Artischocken auf dem Roste, auf eine andere Art
- PDF 152 No 49. Gelbe Rüben zuzubereiten
- PDF 153 No 50. Weiße Rüben gedünstet, bürgerlich
- PDF 153 No 51. Baierische Rüben nach hiesiger Art, bürgerlich
- PDF 154 No 52. Spargel auf bürgerliche Art
- PDF 154 No 53. Gemüse von Spargel auf eine andere Art
- PDF 155 No 54. Artischocken zuzubereiten
- PDF 155 No 55. Gefüllter oder farcirter Salat
- PDF 156 No 56. Gefüllte Selleriewurzel
- PDF 156 No 57. Hoschpot mit Bechamelle, herrschaftlich
- PDF 157 No 58. Grüner Pflückspargel mit Kernerbsen
- PDF 157 No 59. Kartoffelgemüse, bürgerlich
- PDF 158 No 60. Kartoffeln auf eine andere Art, herrschaftl.
- PDF 158 No 61. Farcirte Zwiebeln auf eine andere Art, herrschaftich
- PDF 159 No 62. Spargel mit Kalbspriesen
- PDF 160 No 63. Spargel auf eine andere Art
- PDF 160 No 64. Hopfen mit Lammskarbonnade
- PDF 161 No 65. Hopfengemüse auf eine andere Art
- PDF 161 No 66. Gefülltes Kraut, bürgerlich
- PDF 163 No 67. Selleriegemüse, bürgerlich
- PDF 164 No 68. Hochpot auf Huttenische Art
- PDF 165 No 69. Gefüllter Stockfisch auf eine andere Weise, nach Wiener Art
- PDF 165 No 70. Stockfisch mit Rahm
- PDF 165 No 71. Laberdan mit Butter
- PDF 166 No 72. Laberdan mit Buttersauce
- PDF 166 No 73. Laberdan mit Petersiliewurzeln
- PDF 166 No 74. Laberdan mit Zwiebeln
- PDF 166 No 75. Sellerie mit Bechamelle, herrschaftlich
- PDF 167 No 76. Sauerkraut mit Fasanen und Trüffeln, herrschaftlich
- PDF 167 No 77. Karfiol und Bechamelle mit Parmesankäse im Ofen krustirt
- PDF 168 No 78. Grüne Erbsen mit Lammfleisch
- PDF 168 No 79. Kohlrabi auf bürgerliche Art
- PDF 169 No 80. Kohlrabi ohne das Grüne, auf bürgerliche Art
- PDF 169 No 81. Kohlrabi auf eine andere Art
- PDF 170 No 82. Kohlrabi noch auf eine andere Art
- PDF 171 No 83. Broccoli (die frischen Sprossen an den abgeschnittenen Kohlstauden) auf italienische Art
- PDF 171 No 84. Sellerie mit Lammfleisch
- PDF 172 No 85. Sellerie auf Hühnerkammart
- PDF 172 No 86. Sellerie auf Champignons Art
- PDF 172 No 87. Sellerie frikassirt
- PDF 172 No 88. Weiße Rüben mit Schweinsfüßen und Ohren
- PDF 173 No 89. Bayerische Rüben mit Kastanien
- PDF 173 No 90. Wirsing mit Feldhühner, Schweinsknöchelchen und geselchtem Fleisch, herrschaftlich
- PDF 174 No 91. Weißes Kraut mit Rahm
- PDF 175 No 92. Weißes Kraut in der Braise mit Schinken, auf eine andere Art
- PDF 175 No 93. Weißes Kraut, bürgerlich
- PDF 176 No 94. Erbsen auf böhmische Art
- PDF 176 No 95. Sauerkraut mit Schnecken, auf Siebelsche Manier
- PDF 177 No 96. Verlorne (pochirte) Eier mit Bechamelle statt eines Entrements (Beigericht zum Einschieben) oder eines abgesonderten Gemüses zu geben
- PDF 178 No 97. Linsen mit Feldhühner
- PDF 178 No 98. Entrements (Beigericht) von Trüffeln
- PDF 179 No 99. Farsirter Laberdan
- PDF 179 No 100. Zuckererbsen auf herrschaftliche Art
- PDF 180 No 101. Zuckererbsen auf bürgerliche Art
- PDF 180 No 102. Einen Kalbsmagen zu füllen, bürgerlich
- PDF 181 VIII. Beilagen zum Gemüse
- PDF 181 No 1. Karbonnade vom Kalbfleisch
- PDF 181 No 2. Gebackene Karbonnade
- PDF 182 No 3. Schweins-Karbonnade
- PDF 182 No 4. Kalbsleber zum Gemüse
- PDF 182 No 5. Kalbsfüße zum Gemüse
- PDF 183 No 6. Gebackene Kalbsfüße auf andere Art
- PDF 183 No 7. Hühner und Tauben zum Gemüse auf andere Art zu backen
- PDF 183 No 8. Gebackene Kalbsohren
- PDF 183 No 9. Gefüllte Kalbsohren
- PDF 184 No 10. Gebackenes Kalbsgekröse
- PDF 184 No 11. Gebackene Schweins- oder Kalbsohren auf eine andere Art
- PDF 184 No 12. Gebackene Küchlein (kleine Kuchen) an Fasttagen zum Gemüse
- PDF 184 No 13. Küchlein vom kalten Braten
- PDF 185 No 14. Küchlein von Gansleber
- PDF 185 No 15. Bratwürstchen ohne Därmer auf jedes Zugemüse
- PDF 185 No 16. Würstchen vom Netz
- PDF 186 No 17. Würstchen von kaltem Braten
- PDF 186 No 18. Gebackene Bratwürste
- PDF 186 No 19. Gebackenes von Karpfenmilch
- PDF 187 No 20. Gebackenes vom Rückenmark
- PDF 188 No 21. Gebackenes Melirtes
- PDF 188 No 22. Kalbskarbonnade in Papier
- PDF 189 No 23. Kalbskarbonnade auf eine andere Art
- PDF 189 No 24. Bouquets von Kalbfleisch als Beilage zum Gemüse
- PDF 190 No 25. Bouquets von Schweinefleisch
- PDF 190 No 26. Gebackene Kalbsschweife als eine Beilage zum Gemüse
- PDF 190 No 27. Gebackene Kalbsschweife mit Bierteig zu einem Weinkraut
- PDF 191 No 28. Gebackene Ochsengaumen als Beilage zum Gemüse
- PDF 191 No 29. Ochsengaumen mir Weinteig im Schmalz gebacken
- PDF 191 No 30. Bouquets von Hechten als Beilage zum Gemüse, auf einen Fasttag
- PDF 192 IX. Ragouts (Eingemachte)
- PDF 192 No 1. Ochsenzunge mit Sardellen, bürgerlich
- PDF 192 No 2. Ochsenzunge mit Rosinen, bürgerlich
- PDF 193 No 3. Junge Gans (sogenannte) in der Brühe
- PDF 193 No 4. Junge Gans mit Blut
- PDF 193 No 5. Schweins-Nieren in der Brühe
- PDF 194 No 6. Schweins-Nieren mit Senf
- PDF 194 No 7. Schweins-Nieren auf dem Rost
- PDF 194 No 8. Schweins-Karbonnade in der Brühe
- PDF 195 No 9. Schweins-Karbonnade auf dem Rost
- PDF 195 No 10. Gedämpfter Kalbsschlegel auf ungarische Art
- PDF 196 No 11. Gefüllte Kalbsbrust auf wiener Manier, bürgerlich
- PDF 197 No 12. Eingemachtes Schaf- oder Schöpfenfleisch mit Kukummern oder Gurken
- PDF 197 No 13. Schöpfenschlegel in der Brühe
- PDF 198 No 14. Schöpfenschlegel auf Wildpretart, herrschaftlich
- PDF 199 No 15. Entrée, farcirte frische Kukummern (Gurken) wie Frikando [Fricandeau] auf herrschaftl. Art
- PDF 200 No 16. Weiße Brühe (Sauce) von Austern welche man zu jungen Hühnern u. Kapaunen gebrauchen kann
- PDF 200 No 17. Schafsschlegel auf eine andere Art, wie einen Wildpretschlegel zuzurichten
- PDF 201 No 18. Ordinairer Schweinsschlegel auf Wildpretart
- PDF 202 No 19. Wildpret oder einen Hasen zuzurichten
- PDF 203 No 20. Junge Hühner in der Brühe (Sauce)
- PDF 203 No 21. Frikassirte Hühner
- PDF 203 No 22. Kaltes Entrée, auf bürgerliche Art für 12 Personen
- PDF 204 No 23. Junge Hühner mit Wurzel
- PDF 204 No 24. Krebshühner
- PDF 205 No 25. Gefüllte Hühner auf eine andere Art
- PDF 205 No 26. Hühner auf dem Rost
- PDF 206 No 27. Tauben in der Brühe (Sauce) für 12 Personen
- PDF 206 No 28. Tauben in der Brühe (Sauce) auf eine andere Art
- PDF 206 No 29. Kapaun in der Brühe (Sauce) auf wiener Art
- PDF 207 No 30. Wilde Enten
- PDF 208 No 31. Wilde Enten auf eine andere Art
- PDF 208 No 32. Schnecken in der Brühe (Sauce)
- PDF 209 No 33. Karpfen schwarz gesotten
- PDF 209 No 34. Karpfen mit einer Kapernbrühe
- PDF 210 No 35. Karpfen mit einer weißen Brühe
- PDF 210 No 36. Karpfen auf den Rost
- PDF 211 No 37. Gefüllte Karpfen
- PDF 211 No 38. Bärsche mit Petersilie
- PDF 212 No 39. Hecht in der Brühe
- PDF 212 No 40. Ragout von Aal
- PDF 213 No 41. Entrée von Frikando (Fricandeau) mit Sattel-Krebsen, herrschaftlich
- PDF 214 No 42. Entrée von Schwarzwildpret mit einer Hachis-Sauce (Brühe), herrschaftlich
- PDF 215 No 43. Kleine Roladen von Kalbfleisch mit einer Krebsbrühe
- PDF 216 No 44. Rouletten oder gewickeltes Kalbfleisch auf eine andere Art, bürgerlich
- PDF 216 No 45. Ragout von geklopften Kalbfleisch, bürgerlich
- PDF 217 No 46. Geklopftes braunes Kalbfleisch mit Sardellen
- PDF 217 No 47. Ragout-Boquets von Karpfen, bürgerlich
- PDF 218 No 48. Blankets (Blanquets) vom Rindfleisch, bürgerlich
- PDF 219 No 49. Lammskarbonnade maskirt
- PDF 219 No 50. Lammskarbonnade mit englischer Brühe
- PDF 220 No 51. Karbonnade von Kietzchen oder jungen Geißen
- PDF 220 No 52. Ochsengaumen-Rolade
- PDF 220 No 53. Ochsengaumen mit Krusten
- PDF 221 No 54. Ochsengaumen gegrillt
- PDF 221 No 55. Ochsengaumen auf Hühnerkamm-Art
- PDF 222 No 56. Ragout-Bouquets vom Kalbfleisch, bürgerlich
- PDF 223 No 57. Ragout-Bouquets von Schweinefleisch mit Trüffeln, für Herrschaften
- PDF 223 No 58. Hirschziemer mit einer Kruste, welcher auch statt Rindfleisch gegeben wird
- PDF 224 No 59. Hirschziemer auf eine andere Art, welcher auch statt Rindfleisch gegeben wird
- PDF 225 No 60. Ragout von rothen Wildpret mit Kapern
- PDF 226 No 61. Ragout von Rehleber auf bürgerliche Art
- PDF 226 No 62. Ragout von Kalbspriesen, gespickt
- PDF 227 No 63. Ragout-Pasteten von Hasen, oder mürben Teig zu machen, welcher zu mehreren Pasteten zu gebrauchen ist
- PDF 228 No 64. Junge Hühner mit grüner Brühe, bürgerl.
- PDF 228 No 65. Junge Hühner im Teig
- PDF 229 No 66. Junge Hühner auf deutsche Art
- PDF 229 No 67. Hühner in Marinade
- PDF 230 No 68. Leberkuchen statt Ragout
- PDF 231 No 69. Ragout-Schleihen auf eine andere Art, bürgerlich
- PDF 232 No 70. Ragout von Geißen mit Kartoffel
- PDF 232 No 71. Entrée von wilden Enten à la finseur
- PDF 233 No 72. Entrée von Rohrdommel (Rohrduum), welche auf einen Fasttag gegeben werden kann
- PDF 234 No 73. Ragout von Forellen
- PDF 234 No 74. Ragout von farcirten Kalbsfüßen
- PDF 235 No 75. Ragout vom Birk- oder Auerhahn
- PDF 236 No 76. Ragout von jungen Tauben à la Creme im Schmalz ausgebacken, das auch statt Pasteten gegeben werden kann
- PDF 236 No 77. Entrée von jungen Hühnern à la Braise auf andere Art, herrschaftlich
- PDF 237 No 78. Entrée von Blassen auf einen Fasttag
- PDF 237 No 79. Entrée à la Escaloppe von Kalbfleisch, herrschaftlich
- PDF 238 No 80. Ragout von Feldhühnern auf eine andere Art, herrschaftlich
- PDF 239 No 81. Ragout von kleinen Roladestückchen vom Wildpret
- PDF 239 No 82. Kaltes Entrée von Schweins-Kopf
- PDF 239 No 83. Junge Tauben à la Braise mit Krebs-Brühe
- PDF 240 No 84. Ragout von Fröschen
- PDF 240 No 85. Kaltes Entrée von Tauben
- PDF 241 No 86. Braune Brühe (Sauce) auf bürgerl. Art
- PDF 241 No 87. Eingemachte Kalbslunge, bürgerlich
- PDF 242 No 88. Kalbslunge mit fein geschnittenen Kräutern, bürgerlich
- PDF 242 No 89. Kalbslunge auf Morcheln-Art, bürgerl.
- PDF 243 No 90. Lungenbrei
- PDF 243 No 91. Riseten oder Lungen-Morcheln zu machen
- PDF 244 No 92. Kalbsleber mit Butter
- PDF 244 No 93. Kalbsleber in der Brühe
- PDF 244 No 94. Leber mit Blut
- PDF 245 No 95. Leber mit Kräutern
- PDF 245 No 96. Kalbsgekröse in weißer Brühe
- PDF 245 No 97. Gekröse in brauner Brühe, bürgerlich
- PDF 246 No 98. Frikassirtes Gekröse
- PDF 246 No 99. Eingemachte Kalbsbrust, bürgerlich
- PDF 247 No 100. Kalbsfüße mit Zwiebel
- PDF 247 No 101. Kalbsfüße mit weißer Brühe, bürgerlich
- PDF 247 No 102. Kalbsfüße auf dem Rost, bürgerlich
- PDF 248 No 103. Kalbskopf in der Brühe, bürgerlich
- PDF 248 No 104. Kalbskopf in weißer Brühe, bürgerlich
- PDF 248 No 105. Kalbskopf auf dem Rost zu grillen
- PDF 249 No 106. Hirnboföfen zu machen, bürgerlich
- PDF 249 No 107. Kalbskarbonnade in der Brühe
- PDF 250 No 108. Karbonnade mit weißer Brühe, bürgerlich
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